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संतुलित आहार

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-जिस आहार के द्वारा मनुष्य के शरीर की समुचित वृद्धि, रोगों से रक्षा तथा आवश्यक उष्मा तथा ऊर्जा प्राप्त होता है उसे संतुलित आहार (Balanced diet) कहा जाता है।

-कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrate), प्रोटीन (Proteins), विटामिन (Vitarmins), वसा (Fats), खनिज लवण (Mineral saits), जल (Water) तथा रूक्षांस (Roughage) संतुलित भोजन के अवयव (Components) हैं।

-शर्करा जल में घुलनशील होता है, इसमें मुख्यतः ग्लूकोज एवं फ्रक्टोज होता है।

-स्टार्च जल में अघुलनशील होता है। इसका मुख्य स्रोत आलू, चावल, गेहूँ तथा साबूदाना है।

-कार्बोहाइड्रेट का मुख्य कार्य शरीर को ऊर्जा एवं उष्मा प्रदान करना है।


-आवश्यकता से अधिक होने पर कार्बोहाइड्रेट शरीर के यकृत में वसा के रूप में संचित हो जाता है।

-प्रोटीन अधिक अणुभार वाला नाइट्रोजनयुक्त कार्बनिक पदार्थ है। यह शरीर का रचनात्मक अवयव है। यह कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन, सल्फर एवं फॉस्फोरस के संयोग से बना है।

-प्रोटीन एक ऐसा स्रोत है जो शरीर को स्वस्थ बनाये रखने तथा शरीर की फूट की मरम्मत में सहायक है।

-भोजन में प्रोटीन की कमी के कारण बच्चों में क्याशियोरकर (Kawashiorkor) तथा बड़ों में मेरेस्मस (Marasinus) नामक रोग हो जाता है।

-विटामिन (Vitamins) जटिल रासायनिक पदार्थ है जो भोजन के साथ प्राप्त किया जाता है। यह शरीर के कोशिकाओं और उत्तकों में जीवन सम्बंधी के कार्य को नियंत्रित करने के लिए अनिवार्य है।

-विटामिन B एवं C जल में घुलनशील हैं जबकि विटामिन A, D. E और K वसा (Fats) में घुलनशील हैं।

-वसा (fats) गिल्सराल और वसीय अम्लों (fatty acids) का इस्टर (ester) है। यह कार्बन, हाइड्रोजन तथा ऑक्सीजन का यौगिक होता है लेकिन ऑक्सीजन की मात्रा कार्बोहाइड्रेट से कम होती है।

-वसा मुख्य रूप से मक्खन, घी, मूंगफली, चर्बी, तेल तथा मछली के यकृत (liver) के तेल में पाया जाता है।

-घी, मक्खन, चर्बी को संतृप्त वसा (saturated fats) कहा जाता है क्योंकि यह कम तापमान पर जम जाता है।

-सरसों का तेल, मूंगफली का तेल, तिल का तेल असंतृप्त वसा (unsaturated fats) कहलाता है क्योंकि इसमें कम तापक्रम पर जमने की प्रवृत्ति नहीं होती।

-वसा उष्मा एवं ऊर्जा प्रदान करती है। शरीर वृद्धि में यह सहायक है।

-यकृत में संचित वसा आवश्यकता पड़ने पर कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित होकर शरीर में शर्करा (कार्बोहाइड्रेट) की कमी को पूरा करती है।

-खनिज लवण (Mineral salts) तत्त्वों के यौगिक या लवण को कहा जाता है। जो शरीर के विकास के लिए आवश्यक है।

-कैल्शियम, मैग्नेशियम, लोहा, सोडियम, फास्फोरस, आयोडीन इत्यादि के लवण जीव के शरीर की वृद्धि एवं विकास के लिए आवश्यक है।

-दूध, अंडे की जर्दी, फल, साग तथा सब्जी, अनाज से खनिज लवणों की प्राप्ति होती है।

-रूक्षांस (Roughage) भोजन का एक अवयव है जो पौधों में सेल्यूलोज के रूप में पाया जाता है।

-रूक्षांस मुख्य रूप से रेशेदार सब्जियाँ, सलाद, तनासहित फल में पाया जाता है।

-रूक्षांस का मुख्य कार्य पानी को रोककर रखना है जिससे कब्ज की शिकायत नहीं होता।

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